内容发布更新时间 : 2025/5/26 3:10:06星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
食品安全知识竞赛试题答案
食品安全知识竞赛试题答案
1、发现成品破损应如何处理：(ABC) A、报告上级领导; B、检查破损的原因; C、丢弃并有详细记录; D、返回到成品中重新加工
2、下列哪些事件属于食品安全操作要求?(ABCD)
A、无论发型怎样，都必须在食品成品包装车间戴头套或者发网。 B、不能携带珠宝类首饰(包括手表)进入生产车间;
C、操作人员严禁涂指甲油、喷洒香水或其他可能污染食品的行为; D、生病、割伤等症状要立即上报当班主管; 3、食品中常见的化学污染物包括(ABC)
A、农药 B、重金属 C、N-亚硝基化合物 D、病毒 E、以上都是 4、化学性危害有(AB C)
A、杀虫剂 B、洗涤剂 C、重金属 D、放射性物质。 5、下列哪些属于生物性危害(ABC) A、苍蝇携带的病菌 B、带水的木头 C、潮湿的面包 D、沾水的玻璃
6、使用化学品的时候，操作人员应如何操作(ABCD)
A、取用腐蚀品、氧化剂时，应戴上手套和防护眼镜等，严禁用裸手直接拿取，使用应严格按照操作规程进行。
B、使用有毒化学品时必须保持通风畅通，必要时戴防毒面具等劳动保护用品。 C、易燃品在使用过程中移动或起用时不得发生剧烈振动，以防爆炸。
D、危险化学品发生泄漏时应立即清理，并洗净撒落点，防止造成人员伤害和环境污染 10、食品安全中的污染类型分别为(ABC) A、物理性污染 B、化学性污染 C、生物性污染 D、有毒性污染
11、下列哪些操作是错误的(ABCD) A、灌油车间钥匙挂在裤子上; B、食堂人员穿工作服进卫生间; C、包装人员从外面直接进入车间; D、佩戴金银首饰进入包装车间; 12、《食品安全法》中的“食品”是指(ABC)。 A、供人食用或者饮用的成品 B、供人食用或者饮用的原料
C、按照传统既是食品又是药品的物品 D、包括以治疗为目的的物品
13、食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求(ABCD)
A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输
B、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁
C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度
D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
14、蟑螂孳生、繁殖必须具备四个基本条件(ABCD) A、温暖 B、潮湿 C、食源
D、多缝隙的隐蔽场所
15、害虫生存的必需条件(ABC) A、建筑外围的害虫密度 B、害虫进入通道 C、室内吸引源 D、灭蝇灯的效果
16、常用的消毒剂有哪些(ABC) A、次氯酸钠溶液 B、酒精 C、洛本清 D、84消毒液
17、清洁剂应对设备表面的要求(ABCD) A、无腐蚀性、无毒、无污染 B、易溶于水
C、对清洗的物质有助溶性 D、可以帮助悬浮物质沉淀 18、散装罐车要采用(ABCD) A、不渗漏、不吸附、不生锈 B、无死角、耐腐蚀、光滑平整 C、易清洗消毒的材料制成
D、最好选用不锈钢材质或是食品级的材料
19、食品工厂洗手池水龙头一般要选择(ABC)样式 A、感应式 B、肘击式 C、脚踏式 D、手关式
20、下列哪条是原料运输过程中需要注意的事项(ABCD) A、不允许与有毒有害物质混放;
B、不允许与有可能造成食品污染的物品混放;
C、运输工具装卸前必须检查车辆是否干净、有无构造缺陷、虫害、生锈，对于不符合要求的车辆不予装货或卸货;
D、检查结果必须记录留存，对于散装车辆必