内容发布更新时间 : 2025/6/22 11:33:49星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
第七章热交换热处理机械与设备 一、判断题
1、一换热器管的传热系数不高。（√）
2、逆流和顺流式列管式换热器的管程为单程。（×） 3、列管式热交换器也称壳管式热交换器。（√） 4、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。（√） 5、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。（×） 6、套管式热交换器一般不能方便地改变换热面积。（√）
7、管程为偶数的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。（√） 8、当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。（×）
9、板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。（×）
10、蒸汽注入式加热器是将蒸汽注入产品的直接式加热器。（×）
11、板式热交换器中流体的滞留时间可以在不改变换热面积和入口流速条件下加以改变。（×）
12、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。（√）
13、旋转刮板式热交换器的刮板均以活动铰链方式与转筒连接。（×） 14、旋转刮板式热交换器只能直立安装。（×）
15、为了排料方便，所有的夹层锅底均设有一个排料口。（×）
16、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。（×） 17、螺旋式连续预煮机对物料的适应性不如刮板式预煮机的强。（√） 18、蒸汽热烫机全部采用水封方式使物料进入热烫室或从热烫室排出。（×） 19、蒸汽热烫机一般均设有物料冷却段。（√）
20、蒸汽热烫机对物料的冷却一般都用冷水作介质。（√） 二、填空题
1、用于流体食品的热交换器可以分为间接式热交换器、和混合式热交换器两类；前者又可分为管壁式(具体的热交换器有：盘管式、套管式、列管式、翅管式等)和板壁传热式(具体的热交器有：板式、螺旋板式、
旋转刮板式、夹套式等)。
2、新型管式换热器主要型式有：双管同心套管式、多管列管式、多管同心套管式、组合式、列管式、翅片式等。
3、板式换热器主要由：带密封圈的传热板、分界板、机架、导杆、压紧板、螺杆等构成。它有以下特点：传热效率高、结构紧凑、操作灵活、适用热敏物料、
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卫生条件可靠、不耐高压
4、旋转刮板式换热器的主要特点是可使高黏度物料获得高的传热系数。可用作黏稠、带颗粒和热敏性物料的换热器。
5、直接式换热器(也称为混合式换热器 )的特点是冷热流体直接混合进行换热。因此，在热交换的同时，还发生物质交换。直接式与间接式相比，由于省去了传热间壁，因此结构简单，传热效率高，操作成本低。但采用这种设备只限于允许两种流体混合场合。
6、直接式换热器在食品工业中既可用来对冷流体进行加热、也可用作冷凝。在直接式UHT杀菌系统中所用的加热器是直接式的，应用的加热介质是蒸汽，具体的热交换器形式有蒸汽喷射式和蒸汽注入式。在真空蒸发浓缩系统中，用于冷凝二次蒸汽的水也是直接式热交换器，具体的型式有：喷射式、填料式和孔板式等。
7、食品工业中，有两种用以对果蔬原料作加热外理的连续式热处理设备。它们是：刮板式和螺旋式连续预煮机，其中刮板式对物料种类的适应性较广。
8、夹层锅是一种以蒸汽为加热介质的热处理、热烫设备，有固定式和可倾式两种形式。可用于多种食品原料的热处理。例如，果蔬的配料、热烫、预煮。 三、选择题
1.小批量多品种果蔬可用＿C＿进行热烫处理。
A．螺旋输送式热烫机 B.刮板输送热烫机 C.夹层锅 D.水泥池 2.螺旋式热烫设备的热烫强度可以通过调节 D加以控制。 A．螺旋转速 B．热烫水温 C．螺旋螺距 D.Ａ、Ｂ、Ｃ 3.列管式热交换器可用作 D。
A．杀菌器 B.冷凝器 C.蒸发加热器 D.Ａ、Ｂ和Ｃ 4.旋转刮板式热交换器可用在A 。 A．蒸发 B.干燥 C.冷冻 D. B和C 5.板式热交换器可用作 A。