内容发布更新时间 : 2025/6/23 7:25:31星期一 下面是文章的全部内容请认真阅读。
C、成品不糯 D、皮坯粘手，难以成型 83.调制澄粉面坯，应将澄粉倒入( )锅中制熟。
A、热水 B、开水 C、温水 D、凉水 84.糖浆面坯是面粉与( )调制而成。
A、糖粉 B、饴糖 C、绵白糖 D、白砂糖 85.调制糖浆面坯时，糖浆与油脂必须充分搅拌，完全乳化，否则( )。 A、面坯黏和上劲 B、韧性增强、可塑性减弱 C、面坯的弹性、韧性不均 D、外观松散
86.澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉、大油等，甜馅点心可适量加( )。 A、盐 B、糖 C、胡椒面 D、味精 87.下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是( )。 A、使用月牙形花嘴 B、动作要快而有力 C、挤、拉、带、收动作熟练 D、用案子支撑双肘挤注 88.在平底锅内加少量油，依靠其和锅体的( )使生坯成熟的方法是煎。 A、摩擦 B、热传递 C、热对流 D、热辐射 89.( )是伊府面的成熟顺序。
A、煮-烤-闷 B、煮-炸-炒-闷 C、煮-炸-闷-炒 D、蒸-炸-炒-闷 90.利用线的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法是( )。
A、点绘法 B、平涂法 C、晕染法 D、线描法 91.一般说裱花工艺中，凡用挤注花形的糖膏，要求塑性良好， ( )的比例应加大。 A、琼脂 B、奶油 C、糖 D、蛋清 92.经过烹调加工的食物，其中的( )损失、破坏较少。
A、抗坏血酸 B、硫胺素 C、核黄素 D、脂肪 93.急火快炒可以去掉植物性原料中的( )。
A、烟酸和尼克酸 B、草酸和植物酸 C、水溶性维生素 D、脂溶性维生素 94.道德是以( )为评价标准。
A、善恶 B、利益 C、社会舆论 D、传统习惯 95.( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。 A、爱民族 B、爱祖国 C、爱和平 D、爱团结
96.下面属于公务员的职业道德规范的是( )。
A、一视同仁 B、公正廉洁 C、救死扶伤 D、为人师表 97.加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。
A、社会主义国家 B、人民生活水平 C、市场经济 D、生产效益 98.在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是( )。
A、生产时间 B、所用的原料 C、价格 D、价值 99.竞争的实质是人才和知识的竞争，是( )的较量。
A、劳动生产率 B、科技含量 C、技术力量 D、企业规模 100.下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。
A、遵纪守法 B、廉洁奉公 C、孝敬父母